Información del Curso:
Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Hostelería
Duración: 30 horas formativas
Contenidos Formativos:
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- UNIDAD 1: LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE UNA INCORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS MISMOS. CONCEPTO Y TIPOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
- Conceptos básicos
- Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
- El control sanitario de los alimentos
- UNIDAD 2: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: CONCEPTO, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES.
- Concepto de alimento
- Clasificación de los alimentos
- Higiene de los alimentos
- Contaminación de los alimentos
- Factores que contribuyen a la alteración de los alimentos
- UNIDAD 3: FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICA, QUÍMICA Y BIOLÓGICA.
- Fuentes de alteración física
- Fuentes de alteración química
- Fuentes de alteración biológica
- Algunas medidas higiénicas
- UNIDAD 4: PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO.
- El crecimiento bacteriano
- Desarrollo de microorganismos que producen infecciones
- UNIDAD 5: MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
- Precauciones en el almacenamiento de alimentos
- Precauciones en el transporte de los alimentos
- Alimentos sensibles
- Precauciones sobre los alimentos sensibles
- Precauciones específicas con los distintos grupos
- Métodos de conservación de alimentos
- UNIDAD 6: MANEJO DE RESIDUOS.
- Los residuos de alimentos
- Lugares específicos de almacenamiento de residuos
- Evacuación de basuras
- UNIDAD 7: AUTOCONTROL: ASPECTOS GENERALES DE LOS SISTEMAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Y GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH)
- Conceptos básicos
- Las ventajas del APPCC
- Su relación con la calidad
- Objetivos del APPCC
- Aplicación del APPCC
- Los principios del sistema
- Incorporación del APPCC a la legislación europea
- UNIDAD 8: ENVASADO DE ALIMENTOS.
- Introducción
- Materiales
- Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
- UNIDAD 9: ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. EL PAPEL DE LOS MANIPULADORES COMO RESPONSABLES DE LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.
- Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
- Higiene propia y ajena
- UNIDAD 10: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y DIFERENCIA. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE.
- Requisitos generales
- Limpieza automática del menaje
- Los detergentes
- La lejía
- La esterilización
- UNIDAD 1: LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE UNA INCORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS MISMOS. CONCEPTO Y TIPOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
