Información del Curso:

Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Hostelería
Duración: 30 horas formativas
Contenidos Formativos:

    • UNIDAD 1: LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE UNA INCORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS MISMOS. CONCEPTO Y TIPOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
      • Conceptos básicos
      • Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
      • El control sanitario de los alimentos
    • UNIDAD 2: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: CONCEPTO, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES.
      • Concepto de alimento
      • Clasificación de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
      • Contaminación de los alimentos
      • Factores que contribuyen a la alteración de los alimentos
    • UNIDAD 3: FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICA, QUÍMICA Y BIOLÓGICA.
      • Fuentes de alteración física
      • Fuentes de alteración química
      • Fuentes de alteración biológica
      • Algunas medidas higiénicas
    • UNIDAD 4: PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO.
      • El crecimiento bacteriano
      • Desarrollo de microorganismos que producen infecciones
    • UNIDAD 5: MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
      • Precauciones en el almacenamiento de alimentos
      • Precauciones en el transporte de los alimentos
      • Alimentos sensibles
      • Precauciones sobre los alimentos sensibles
      • Precauciones específicas con los distintos grupos
      • Métodos de conservación de alimentos
    • UNIDAD 6: MANEJO DE RESIDUOS.
      • Los residuos de alimentos
      • Lugares específicos de almacenamiento de residuos
      • Evacuación de basuras
    • UNIDAD 7: AUTOCONTROL: ASPECTOS GENERALES DE LOS SISTEMAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Y GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH)
      • Conceptos básicos
      • Las ventajas del APPCC
      • Su relación con la calidad
      • Objetivos del APPCC
      • Aplicación del APPCC
      • Los principios del sistema
      • Incorporación del APPCC a la legislación europea
    • UNIDAD 8: ENVASADO DE ALIMENTOS.
      • Introducción
      • Materiales
      • Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
    • UNIDAD 9: ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. EL PAPEL DE LOS MANIPULADORES COMO RESPONSABLES DE LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.
      • Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
      • Higiene propia y ajena
    • UNIDAD 10: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y DIFERENCIA. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE.
      • Requisitos generales
      • Limpieza automática del menaje
      • Los detergentes
      • La lejía
      • La esterilización
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